Por supuesto, puede tratar a sus amigos con té con pasteles o pasteles comprados en el camino a casa, en la pastelería o panadería más cercana; esta será una cálida bienvenida ordinaria, con un delicioso postre, observando todas las reglas de etiqueta y las leyes de la hospitalidad. Si sirve un pastel de té preparado justo antes de que lleguen los invitados, la cálida bienvenida será recordada durante mucho tiempo, junto con el sabor de un pastel recién horneado. El aroma de los pasteles caseros, palpables incluso fuera de la puerta principal, les dirá a los invitados cómo los dueños los aprecian, cuán diligentemente se preparan para su llegada. Incluso si el pastel es el más simple, beber té será sincero e inolvidable.
Tarta de mermelada de manzana: principios tecnológicos básicos
Apenas hay una mayor variedad de productos horneados que los pasteles. Son abiertos y cerrados, grandes y pequeños, para días festivos y entre semana, con relleno simple y complejo, de diferentes tipos de masa. La cocción casera es buena porque no requiere un estricto cumplimiento de una receta estricta.
Puede hornear un delicioso pastel incluso media hora antes de que lleguen los invitados, si hay mermelada de manzana, huevos, azúcar, un poco de mantequilla y, por supuesto, harina en la casa. Puedes hacer la masa con una harina y agua, agregando un poco de canela y azúcar. Para el pastel de mermelada casera, lo principal es la iniciativa creativa y la presencia de una cantidad mínima de productos frescos.
A continuación hay recetas para hornear de varios tipos de masa, sobre tecnología de cocción, que puedes escribir en un libro completo e imposible de contar en un pequeño artículo. Pero, si lo cocina una vez, con sus propias manos, entonces no se necesitará ningún consejo. El mejor maestro es tu propia experiencia.
Lea recetas, elija, mejore y cámbielas a su gusto. Si le gusta una idea, escríbala en su cuaderno culinario.
Receta 1. Pastel de levadura para pastel de mermelada de manzana
Productos:
Harina 650 g
Canela al gusto
Vainillina 2 g
Azúcar 120 g
Sal 8 g
Leche entera (3.2%) 250 ml
Huevos 3 uds.
Margarina 100 g
Mermelada de manzana 350 g
Levadura prensada 50 g
Orden de trabajo:
Combina los huevos con azúcar y sal, bate. Derrita la crema de margarina o mantequilla en un baño de agua; enfriar a temperatura ambiente. Calienta la leche y diluye la levadura agregando una cucharada de azúcar y 200 g de harina tamizada. Tan pronto como aparezcan burbujas en la superficie de la masa, agregue los componentes líquidos restantes de la masa al tazón. Barajar
Haz una mezcla seca. Agregue vainilla, sal fina, azúcar a la harina tamizada. Agregue la mezcla seca al líquido en partes pequeñas, amasando la masa hasta que deje de pegarse a sus manos y platos.
Cubra con papel aluminio y coloque en un lugar cálido. Cuando llegue al borde del recipiente, póngalo sobre una superficie de trabajo, engrase y proceda a cortarlo.
Separado? parte y poner en un tazón, cubriendo con una película. Estirar un círculo del resto de la masa. Transfiéralo a un formulario preparado previamente. Los bordes de la línea de masa en el costado del formulario.
Agregue la canela a la mermelada y mezcle. Si la mermelada es muy espesa, agregue un poco de agua y hierva a fuego lento. Enfríe y luego cubra uniformemente la capa inferior de la mezcla para pastel.
Estirar la segunda mitad de la masa y cubrirla con mermelada. Conecte los bordes de ambas capas del pastel. Si lo desea, puede cambiar la apariencia del pastel y abrirlo. En este caso, desde la segunda parte de la masa, después de extenderla, debe cortar las tiras y colocarlas transversalmente en la superficie del producto, y cerrar el borde con un flagelo trenzado o una coleta. Para una mejor unión de las piezas pequeñas con la base (capa inferior), engrase el lado con clara de huevo.
Después de la prueba, hornee a 180-200 ° C. Tan pronto como el producto se dore, retírelo del horno, con un cepillo, trate la superficie con la yema de huevo batida con azúcar y mantequilla derretida. Transfiera al plato después de enfriar.
Receta 2. Bizcocho para tarta de mermelada de manzana
Lista de productos:
5 huevos
Harina premium, trigo 125 g
Extracto de ron 4 ml
Vainillina 5 g
Sal, cocina 7 g
Azúcar 100 g
Mermelada 350 g
Para la decoración:
Polvo 70 g
Ardillas 3 piezas
Vainilla 4 g
Frutas confitadas 90 g
Orden de trabajo:
Separa las claras y las yemas de los huevos preenfriados. Batir por separado. En las proteínas, agregue 5-6 gotas de ácido cítrico al batir, y en las yemas, sal de mesa fina. Combina la masa de proteína y yema, colocando las yemas de una en una y mezclando suavemente la masa con una espátula.
Agregue la harina tamizada un poco. Termine la masa inmediatamente y colóquela en una fuente para hornear engrasada con grasa vegetal. Hornee inmediatamente, en un horno precalentado, a fuego medio. Antes de la aparición de una corteza de color marrón dorado en la superficie del pastel, no se debe tocar la masa de galletas: en este momento, no abra el horno, trate de manipular cuidadosamente la estufa para evitar daños mecánicos al pastel. La masa de galletas puede perder esplendor al golpear la puerta del horno, es muy "de mal humor". Después de unos 25-30 minutos, la galleta se hornea. Retire el molde y colóquelo en la parrilla para enfriar. Retire la torta enfriada del molde. Divide con un hilo en dos pasteles idénticos. Engrase cada una de ellas con mermelada y conéctese entre sí.
Batir las claras con azúcar en polvo hasta que se formen picos estables agregando vainilla a la crema de proteínas. Con una cucurucho o una bolsa de repostería, deposite la crema en la superficie del producto. Ponga el pastel en una bandeja para hornear, póngalo durante 7-10 minutos en un horno precalentado a 150 ° C. Apague el horno y no permita que el pastel se enfríe por completo, pero abra la puerta ligeramente. Después de decorar con rodajas de fruta confitada.
Receta 3. Pastel de arroz con mermelada de manzana y peras
Productos:
Yemas crudas 6 uds.
Mantequilla blanda 180 g
Azúcar 200 g
Vainillina cristalina 2 g
Harina 250 g
Limones 300 g (2 piezas)
Sal
Mermelada de manzana 150 g
Arroz 300 g
Agua 600 ml
Leche o Crema 300 ml
Peras frescas 2 uds. (grande)
Azúcar glas 50 g
Orden de preparación:
Vierta la harina tamizada sobre la mesa con un portaobjetos, profundice y ponga 100 g de azúcar, 2 yemas, sal, ralladura de limón (1 pc), mantequilla suave, vainilla.
Amasar la masa, envolverla en papel de aluminio y ponerla en el refrigerador durante media hora. Hervir el agua en una cacerola, poner el arroz lavado y la sal. Cocine a fuego moderado. Cuando el arroz extraiga agua, reduzca el fuego y vierta la leche; continúe cocinando hasta que se absorba la leche. Enfriar, agregar azúcar, mermelada de manzana, ralladura del segundo limón, 4 yemas. Revuelva hasta que quede suave.
Prepare una ventaja y precaliente el horno. Extienda la masa sobre la mesa para que se ajuste a la forma, cambie y forre el fondo. Pon la mezcla de arroz encima, hornea a 180? C, unos 50 minutos. Cortar las peras preparadas en rodajas finas. Pon una tarta en círculo después de que se enfríe. Vierta la mantequilla derretida (30 - 50 g) y espolvoree con azúcar. Precalentar el horno a 250? C. Coloque el pastel en el estante superior para dorar la fruta. Espolvorea con azúcar en polvo cuando se enfríe.
Receta 4. Pastel con mermelada de manzana y fruta confitada
Composición del producto:
Limones frescos (tamaño mediano) 250 g
Sal
4 huevos
Azúcar 300 g
Aceite, drenaje ablandado. 125 g
Manzanas 1 kg (o mermelada - 0.6 kg)
Frutas confitadas, limón 100 g
Cerezas Confitadas 150 g
Galletas secas 8-10 piezas
Harina (premium) 350 g
Tecnología de cocina:
Vierte la harina tamizada sobre la mesa. Haga un portaobjetos con un receso en el que ponga 3 yemas de huevo, cáscara de limón rallada, mantequilla, sal y azúcar. Haga la masa y, envolviéndola, póngala en el refrigerador durante media hora.
Cortar las manzanas peladas en rodajas o cubos (sin piel), y poner en una sartén con azúcar, la ralladura del segundo limón. Vierta unas cucharadas de agua potable y cocine a fuego lento durante media hora. Enfriar manzanas y puré.
Si usa mermelada de manzana, agregue jugo de limón y ralladura, varias cucharadas de agua y hierva hasta un espesamiento moderado.
Estire la masa en forma de un cuadrado con un lado de 22-24 cm, el tamaño de la forma y un grosor de 0.5 cm. Precaliente el horno. Engrasar el interior del molde y molerlo con harina. Mueva la capa preparada en el molde y haga una muesca con un cuchillo. Cubra la masa con una capa de galletas secas, ponga mermelada de manzana encima, alise la superficie con una espátula o cuchillo.
De los restos de la prueba, haga flagelos y colóquelos en diagonal. Pincelar con clara de huevo. Hornear durante 30 minutos a 180? C. Quince minutos después, sin sacar del horno, espolvorear el pastel con azúcar glas. En el pastel frío, entre los flagelos, coloque en diagonal cerezas confitadas y frutas confitadas para decorar el producto.
Receta 5. Pastel de requesón con mermelada de manzana
Lista de ingredientes:
Masa lista, hojaldre 0.5 kg
Para coberturas y decoraciones:
Requesón (18%) 500 g
Albaricoques en conserva (mitades) 350 g
2 huevos
Mermelada de manzana 350 g
Harina de papa 30 g
Amaretto 100 ml
Azúcar 150 g
Orden de trabajo:
El requesón, el povil, el almidón y el licor ponen un tazón de licuadora y baten.
Precalentar el horno a 160? C. Lubrique la forma desmontable con mantequilla, espolvoree con harina a través de un colador. Estirar la masa y convertirla en un molde. Cubra la cama con pergamino y espolvoree frijoles o guisantes secos sobre el pergamino. Hornee por 10 minutos. Retire la mezcla para pastel del horno, retire el pergamino con frijoles y llénelo con la crema cocida.
Devuelve el pastel al horno. Hornee otros 20 minutos. Enfriar el producto terminado y luego decorar con mitades de albaricoques.
Receta 6. Pastel de pueblo con mermelada de manzana, nueces y frutas secas
Composición del producto:
Harina 550 g
Levadura 150 g
Ron 100 ml
Leche casera 200 ml
Pasas, dátiles - 100 g cada una
Mantequilla 120 g
Mermelada 300 g
Miel, líquido 3 cucharadas. l
Ralladura de limón - 2 limones frescos
Cacao en Polvo 30 g
Azúcar 50 g
Avellanas, almendras - 100 g cada una
Sal
Cocina
Lave las frutas secas. Corte las fechas, agregue las pasas y vierta el ron.
Vierte la leche tibia en un tazón y disuelve la levadura. Agregue 150 g de harina, cubra la masa con una toalla durante 30 minutos. Combina la harina restante con cacao, azúcar y sal.
Combina la mezcla resultante con masa. Amasar la masa a una consistencia elástica. Cubra con una toalla o película, coloque más cerca del calor, para levantar.
Con un cuchillo, retire la ralladura de los limones y córtela en pajitas muy finas.
Ponga fruta seca, ralladura de limón, nueces y mantequilla ablandada en la masa levantada. Engrase una forma redonda con mantequilla y espolvoree con harina. Transfiera la masa en ella, habiéndola enrollado previamente en una bola, cúbrala con una toalla y déjela crecer.
Precalentar el horno a 180? C. Hornee durante aproximadamente una hora. Mezcle una pequeña porción de miel con ron y engrase la tarta cocida y caliente. Cúbralo con una toalla de algodón durante unos minutos.
Tarta de mermelada de manzana: consejos y trucos
Un buen resultado en la preparación de la masa depende de la consistencia de la mantequilla. Para la masa de levadura, el aceite debe ser suave y a temperatura ambiente. Para hojaldre y hojaldre, la mantequilla debe estar fría y sólida.
Para ahorrar tiempo en la preparación del pastel, tome la masa preparada congelada.
Mermelada espesa para un pastel abierto, hervir con un poco de agua.
Para picar las nueces en una licuadora, agregue un poco de azúcar para que absorba la mantequilla de maní. Entonces las nueces no se pegarán al tazón.
Para evitar que la mermelada se extienda sobre la superficie de la masa durante el horneado, vierta una capa delgada de migas de galleta debajo.
Si la torta caliente se saca del horno y se cubre inmediatamente con una toalla de algodón, la crujiente se volverá suave y la torta no se desmoronará cuando se corte.
