¡Ardillas, ardillas, queridas para el corazón de la "comida rápida" doméstica!
No importa cuántos ataques haya, ya sea por un contenido excesivo de calorías o por falta de pretensiones, pero los pasteles de carne calientes y crujientes siguen siendo uno de nuestros bocadillos favoritos sobre la marcha.
Docenas de recetas para platos sin complicaciones, a primera vista, son la mejor prueba de esto.
Belyash complementa perfectamente las sopas de verduras en lugar de pan, se lavan con caldos, koumiss y solo leche fría, jugo de tomate y té caliente.
Dada la relativa simplicidad de las recetas, puede cocinarlas rápidamente si los invitados se apresuran de repente, pero los niños simplemente están encantados con los pasteles jugosos y satisfactorios.
Deliciosos blancos: los principios básicos de la cocina.
• Prepare las claras, tanto de levadura como de masa sin levadura, el relleno es carne picada cruda. Se fríen en una sartén o se hornean en el horno.
• La levadura se puede amasar con leche agria, crema agria, leche o infusión en agua. La masa sin levadura para blancos se prepara no solo con kéfir, sino que también se puede amasar con leche fermentada al horno o crema agria con margarina derretida.
• La carne picada se desplaza de la carne fresca o se compra preparada. Cualquier tipo de carne, que debe ser fresca, es adecuada.
• La cebolla amarga picada en una picadora de carne se agrega a la carne picada. Para dar un efecto adicional de jugosidad, parte de la cebolla se puede freír ligeramente, pero solo hasta que esté transparente.
• Además de las cebollas, se agregan cubos medianos de papas crudas al relleno de acuerdo con algunas recetas.
• Sazone con pimienta negra molida, pero si lo desea, puede poner especias a su gusto.
La receta para cocinar deliciosas claras en el horno - "En Siberia"
Los ingredientes
En la masa:
• 300-400 gramos de harina blanca;
• 120 ml de kéfir de grasa media;
• 1/3 cucharadita bicarbonato de sodio
• un huevo.
Al relleno:
• 300 gr. carne de res
• 250 gr. cerdo graso;
• cuatro papas pequeñas;
• un huevo;
• una pequeña cabeza de cebolla;
• crema espesa o congelada, o mantequilla - 70 gr .;
• pimienta molida, sal.
Método de cocción:
1. Combine el kéfir con el refresco, revuelva bien y deje reposar durante diez minutos. Cuando comiencen a aparecer burbujas en la superficie, agregue un huevo de gallina ligeramente flojo, harina tamizada y amase lentamente. La masa debe salir suave, lo suficientemente elástica. Espolvorea encima con harina, cubre el tazón con una servilleta de lino y déjalo reposar por un tiempo.
2. Después del lavado, limpie la carne de las películas y tendones con una toalla y pique suavemente con un cuchillo lo más pequeño posible.
3. Combine la carne picada picada con cubos medianos (0.6 cm) de papas y cebollas frescas. Agregue pimienta negra gruesa, un poco de sal y mezcle bien todos los ingredientes.
4. Divida la masa en bolitas, del tamaño de un poco más grandes que una nuez y enrolle cada una en una torta delgada. Coloque aproximadamente una cucharadita (con un portaobjetos) de relleno preparado en el medio de cada uno, y un pequeño trozo de mantequilla encima.
5. Levanta un poco los bordes de la masa y recoge alrededor del relleno en forma de volante. El resultado debería ser una pieza de trabajo con un pequeño orificio en el centro.
6. En una bandeja para hornear, coloque una hoja grande de pergamino, engrase con aceite y ponga en blanco. Lubrique cada uno con un huevo bien batido y colóquelo en el horno a 200 grados durante cuarenta minutos.
7. Cuando las claras suban bien, vierta una cucharada de agua hervida fría en los agujeros y realice este procedimiento en el proceso de horneado unas tres veces.
Deliciosa levadura en leche
Los ingredientes
En la masa:
• harina - 400 gramos;
• 360 ml - leche pasteurizada sin grasa;
• 50 gramos de azúcar;
• 10 gramos (1 cucharadita) de sal;
• dos cucharaditas de levadura de alta velocidad (seca) - 6 g;
• 50 ml de aceite vegetal;
• una proteína cruda.
Al relleno:
• 600 gramos de carne de cerdo y carne molida;
• cuatro grandes cabezas de cebolla.
Método de cocción:
1. Ponga el azúcar junto con la levadura en leche ligeramente tibia, agregue dos cucharadas grandes de harina, mezcle bien con una batidora, pero no la bata. Es necesario asegurarse de que los componentes estén bien disueltos en la leche, y que la harina no se pierda en grumos. Dejar en un lugar cálido durante un cuarto de hora.
2. Cuando la mezcla de levadura comience a burbujear y se eleve un poco, viértala en un tazón, vierta el aceite vegetal y, agregando harina (tres tazas), comience a amasar la masa. Bien mezclado, no debe estar demasiado apretado, y al mismo tiempo bien detrás de las manos. Forme una bola y colóquela a cierta distancia, cubriendo el tazón con un paño.
3. Pica finamente las dos cabezas de cebolla y fríelas ligeramente en aceite vegetal. La cebolla debe ser transparente y suave. Pase las dos cebollas restantes con carne picada a través de la parrilla grande de la picadora de carne.
4. Mezcle la carne picada con las cebollas fritas, sal y pimienta. Para jugosidad, agregue 3-4 tablas. cucharadas de agua fría hervida y mezclar bien con las manos, batiendo suavemente en un tazón.
5. Extienda la masa con una capa delgada y grande y exprima círculos con una taza grande, de 7-8 cm de diámetro.
6. En los semicírculos en el centro, coloque el relleno de carne picada, cubra cada pieza en blanco con otra, sin el relleno, y pellizque los bordes con fuerza alrededor de toda la circunferencia. Para que se peguen bien, y el pastel no se desmorone al freír, engrase los bordes del círculo inferior con proteínas bien batidas.
7. Fríe las claras hasta que estén doradas por ambos lados y transfiéralas a una asadera pequeña y profunda, cubra con una hoja de papel de aluminio.
8. Precaliente el horno a 170 grados y apague el fuego. Coloque una bandeja para hornear con claras en un horno caliente y mantenga durante 20 minutos. No enciendas el calor.
9. Después de esto, transfiera las claras terminadas a platos de paredes gruesas y cubra con una toalla. Servir ligeramente enfriado.
La receta del delicioso blanqueado en una sartén de kéfir y masa de levadura
Los ingredientes
En una masa:
• 5 gramos de levadura de acción rápida;
• un poco más de media cucharadita de azúcar;
• un cuarto de taza de agua hervida.
En la masa:
• un vaso (250 ml) de kéfir al 3.2%;
• 550 gr. harina de trigo, premium
• 0.5 cucharadas. l azúcar sin refinar;
• aproximadamente media cucharadita sal fina
• yemas de dos huevos;
• aceite refinado magro - 2 cucharadas. l
Al relleno:
• carne de res - 450 gr .;
• manteca de cerdo fresca - 120 gr .;
• cebollas - 3 cebollas grandes.
Método de cocción:
1. En un recipiente pequeño (taza), mezcle levadura seca con azúcar, agregue agua tibia hervida y revuelva para que la levadura y los granos refinados se disuelvan bien en agua. Coloque la taza cerca del fuego, no puede alejarse del quemador incluido y esperar hasta que la mezcla de levadura se levante con una espuma esponjosa. Si la levadura es de alta calidad y fresca, esto sucederá en un cuarto de hora.
2. En una sartén con agua caliente, caliente el kéfir directamente en un recipiente (bolsa, botella), mezcle con las yemas. Ponga sal de mesa pequeña, azúcar, mantequilla, vierta la masa levantada y revuelva para que la levadura activa se disperse bien sobre el kéfir.
3. Agregue dos tercios de la cantidad total de harina y amase, si es necesario, agregando harina, masa suave y ligeramente pegajosa a sus manos. No lo apriete demasiado, los blancos se pondrán rígidos.
4. Saque la masa de un tazón y amase bien con las manos sobre una mesa espolvoreada con harina. Lávese bien hasta que comience a "quedarse atrás" de las manos. Puede engrasar periódicamente sus manos con aceite magro. Habiendo formado la bola, colóquela en un tazón y déjela calentar para que suba.
5. Después de dos horas, extienda la masa nuevamente y hornee por primera vez. Luego, vuelva a calentarlo, cuando vuelva a aparecer, puede trabajar con él.
6. Esta masa se puede preparar por la noche y poner en el refrigerador por la noche, colocando el tazón en la bolsa.
7. En una picadora de carne, preferiblemente una manual, en lugar de una eléctrica, tuerza la carne limpiada del himen y los tendones junto con las cebollas y la manteca fresca, sin piel. Agregue un poco de sal a la carne picada, un poco de pimienta con pimienta negra molida y, vertiendo unas cucharadas de yogur, mezcle bien. El relleno no debe volverse demasiado grueso y uniforme.
8. Extienda la masa de hojaldre en una capa de medio centímetro de espesor y corte círculos grandes (de hasta 10 cm de diámetro). En cada círculo, en su centro, coloque la cantidad necesaria de picadillo y pellizque los bordes, formando blancos en forma de triángulos.
9. Freír en aceite vegetal bien calcinado hasta que estén doradas.
Horno rápido, sabrosas claras sobre crema agria
Los ingredientes
En la masa:
• harina de trigo para hornear - 350-400 gramos;
• 200 gr. margarina cremosa;
• 15% de crema agria - 200 gr .;
• un huevo.
Para carne picada:
• 400 gramos de pechuga de pollo (filete);
• dos cebollas;
• una libra de papas;
• una pequeña hoja de lavrushka.
Método de cocción:
1. Mezcle la crema agria con el huevo y la margarina bien enfriada derretida. Agregue la harina y amase una masa suave, suave, suave. Divídalo en trozos del tamaño requerido, enrolle cada uno en un "bollo" y déjelo descansar, extendiéndolo sobre una mesa espolvoreada con harina.
2. Coloque cubos medianos (0.6 cm) de papas en un colador, enjuague con un chorro de agua corriente y deje que drene todo el líquido.
3. Muela el filete de pollo en carne picada, agregue los cubos de papas, rodajas medianas de cebolla cruda y lavrushka finamente picada. Pimienta, agregue sal a su gusto y mezcle bien.
4. Enrolle las bolas restantes en tortas, coloque el relleno y ensamble cuidadosamente los bordes con una "falda", dejando un pequeño agujero de un centímetro.
5. Coloque los trozos de cal en una bandeja para hornear forrada con pergamino engrasado, engrase la parte superior con la yema y hornee a 180 grados durante veinticinco minutos.
La receta de los blancos rápidos y sabrosos - "Perezosos"
Los ingredientes
En la masa:
• 400 ml de kéfir ácido;
• 1/2 cucharadita. azúcar, refrescos y sal;
• harina - hasta 500 gr. (cuánta masa tomará).
Al relleno:
• 450 gr. carne mixta, puedes simplemente pollo;
• dos dientes de ajo pequeños;
• cebolla blanca amarga - 2 piezas;
• unas plumas de cebollas verdes.
Método de cocción:
1. El ajo, junto con las cebollas amargas y la carne picada, se retuercen en una picadora de carne. Agregue plumas de cebolla verde finamente picadas, sal con pimienta negra y mezcle bien.
2. Caliente el kéfir a un estado cálido (¡no caliente!). Ponga bicarbonato de sodio con azúcar granulada y sal. Revuelva y deje reposar durante tres minutos.
3. Vierta la harina, no más que un vaso y mezcle bien con un batidor, batiendo ligeramente hasta obtener una masa homogénea, agregue la harina nuevamente y mezcle bien. Agregue la harina hasta que la masa, por consistencia, se parezca a la crema agria casera fresca.
4. Vierta el aceite refinado magro en la sartén, con una capa del orden de un centímetro, y caliente bien. Verifique el calentamiento dejando caer un poco de masa en el aceite. Si se "agarra" rápidamente y no se extiende, puede comenzar a freír las claras.
5. Con un postre o una cucharada, sumerja la masa en la mantequilla, tan pronto como comience a burbujear ligeramente, ponga la carne picada y vierta rápidamente otra cucharada de masa encima. En los bordes deben quedar pequeños "agujeros". Cuando el fondo se vuelve de un color dorado suave, voltee el blanquecino y también, hasta que esté marrón claro, fríe el otro lado.
Blancos sabrosos de masa sin levadura sobre leche de cerdo fermentada al horno
Los ingredientes
Para la prueba:
• un vaso de leche mediana en grasa;
• leche fermentada al horno - 200 ml;
• tres huevos de gallina crudos;
• 75 ml de aceite refinado magro;
• una cucharadita de sal y bicarbonato de sodio;
• 700 gr. hornear harina blanca, premium
Para el relleno:
• 700 gr. carne de cerdo magra;
• tres cebollas grandes, amargas;
• sal y pimienta a su gusto.
Método de cocción:
1. Gire el cerdo con cebolla dos veces a través de una parrilla grande en una picadora de carne. Sazone la carne picada con pimienta molida, agregue sal y amase cuidadosamente, retire en frío durante media hora o una hora.
2. Diluya la leche horneada fermentada con leche, agregue los huevos batidos, la sal, el refresco y agite bien con un batidor. La leche y la leche fermentada al horno deben estar calientes.
3. Agregue aproximadamente cinco tazas de harina, vierta la mantequilla y comience a amasar la masa, vertiendo gradualmente la harina restante.
4. Transfiera la masa pegajosa terminada a una bolsa de comida, espolvoree bien dentro con harina y déjela enfriar durante diez minutos.
5. Divida la masa fría en pedazos iguales, extiéndala y, colocando sobre ellos el relleno, fije los bordes, formando espacios en blanco de la forma deseada, asegúrese de dejar un pequeño agujero en el centro.
6. Fríe las claras en aceite vegetal tibio, colocando un "agujero" debajo de la tapa. Primero, cuatro minutos a un lado, luego dos o tres minutos al otro.
La receta de sabrosas fritas con masa de levadura
Los ingredientes
En la masa:
• 700 gr. harina blanca
• óxido refinado. aceite - 100 ml;
• dos cucharadas. cucharas de levadura "instantánea";
• azúcar - 50 gramos;
• un tercio de una cucharadita de sal evaporada.
Al relleno:
• carne preparada mixta - 600 gramos;
• cebollas amargas - 4 cabezas;
• varias ramas de eneldo fresco;
• Pimientos aromáticos (mezcla) y sal al gusto.
Método de cocción:
1. En un agua hervida ligeramente tibia (300 ml), diluya la levadura, disuelva el azúcar en la mezcla y déjela reposar al calor por un tiempo.
2. En un tazón, frote cuidadosamente seis cucharadas de harina con mantequilla. Vierta 300 ml de agua hirviendo y revuelva rápidamente hasta que se forme una masa aireada y uniforme.
3. Agregue levadura previamente diluida, sal y, después de verter la harina tamizada, amase el elástico, bien detrás de los platos y las manos, masa. En el proceso de amasar, cuando comience a amasar con las manos, vierta sistemáticamente un poco de aceite en las palmas.
4. Cubra la masa con una toalla y póngala al fuego mientras prepara el relleno.
5. Moler las cebollas amargas con una picadora de carne. Mezcle con carne picada y eneldo picado, vierta agua hervida para que la carne picada no sea demasiado densa, pimienta, agregue un poco de sal y mezcle bien.
6. De la masa adecuada y carne picada, prepare los espacios en blanco para las claras y fríalos hasta que estén dorados en aceite vegetal en una sartén.
Deliciosas fritas y horneadas - trucos y consejos
• Para freír las claras, es mejor tomar sartenes de paredes gruesas y verter grasa para que las claras estén casi medio sumergidas.
• No coloque las piezas de trabajo firmemente en la sartén, de lo contrario la carne molida no se fríe y las claras no se levantarán bien.
• Para freír bien las ardillas al freír, agrégalas ligeramente cuando las transfieras a la grasa.
• Para asegurarse de que el relleno de las claras horneadas sea jugoso, vierta el agua hervida o el caldo en los agujeros de una cuchara para hornear durante la cocción.
